天津肿瘤医院癌痛及营养科科主任王昆表示，海参含有多种抗肿瘤活性成分，主要为海参多糖和海参皂苷，对肿瘤细胞有杀伤作用，可提高机体免疫活性，对多种肿瘤细胞均有效。还可以改善和增强因肿瘤或使用抗癌药物引起的机体免疫功能低下状况。 海参体壁主要含有2大类活性多糖，是其重要的活性成分，一类是海参糖胺聚糖，另一类为海参岩藻多糖。根据研究数据显示： ①海参多糖可阻碍肿瘤细胞核酸的合成。早在1993年，海参多糖就有抑制DNA合成的报道，试验表明乳腺癌肿瘤DNA的合成可被刺参酸性粘多糖（SJAMP）明显抑制； ②海参多糖可以抑制新生血管。肿瘤的生长、侵袭及转移均和新生血管的形成有关，而研究表明玉足海参多糖（HS）可以降低基质金属蛋白酶的表达，从而抑制原发性肿瘤的转移能力； ③海参多糖对机体有免疫调节作用。肿瘤的发生、发展与机体的免疫情况紧密相关，肿瘤细胞能够通过多种非特异性的机制影响机体的免疫功能。 而刺参酸性粘多糖（SJAMP）主要通过促进巨噬细胞及免疫细胞的增殖分化及生长发育，调节细胞因子的分泌，增强机体的免疫功能，发挥抗肿瘤的作用。 海参体内有珍贵的海参皂苷，能对抗组织细胞氧化，调节免疫作用和协同菌苗的免疫活性，有助于缩小、消除肿瘤，达到抗癌防癌的目的。 曾有专家研究海参皂苷（EA）对肝癌细胞和结肠癌细胞生长机制的作用，实验通过是否加入海参EA溶液来观察两种癌细胞的变化。结果显示：海参EA可通过降低肿瘤细胞粘附能力的方式抑制其生长。 海参皂苷对免疫调节也有一定的效果；有研究证明海参皂苷，能显著提高正常小鼠的细胞免疫和非特异性免疫功能，促进其腹腔巨噬细胞的吞噬能力。 北京大学肿瘤医院临床营养科主任方玉介绍：海参是常用的食疗补品，主要作用是益精养血、补虚损，常常被当做术后、产后、久病等身体虚弱者的营养品使用，其营养价值较高，也具有一定的药用价值，肿瘤患者可以服用，但不建议大量、长期服用。 肿瘤患者在正常饮食能够得到营养保证的情况下，间断服用海参即可。 需要注意的是，急性肠炎、感冒、平时大便溏泄者不宜食用海参，避免加重病情或者使病情迁延不愈。 均衡饮食、搭配合理、良好的饮食习惯是预防癌症的核心策略之一。不能否认某些研究（主要是动物实验）发现某些食物含有抗癌成份，但别寄希望于简单地靠吃含有这种成分的食物或保健品去防癌，有含抗癌成分不等于吃了这个东西就可以防癌抗癌。 既然海参可以帮助提高免疫力，加速肿瘤患者的康复，那怎么吃它才能将小小海参的营养价值发挥到最大呢？ 首先，要选对时间 正所谓一日之计在于晨，营养专家建议在早晨空腹食用海参。因为空腹时食用海参不但可以经胃的消化吸收，还能直接被小肠吸收，所以空腹食用海参不但吸收快，而且能避免营养流失。 其次，要选对做法 海参的吃法多种多样，注意不要和水果同时进食，因为海参含的是高胶原蛋白，无论是鲜活海参还是干海参的发制品，都不容易消化，所以建议儿童和老年人进食海参时，应该将海参发制的火候略大为好。 另外，鲜活海参不宜直接食用，因为鲜活海参含有大量的副溶血性孤菌，这种细菌耐热性较强，80度以上才能够杀灭，生、活海参无论用白酒、醋、酱油等如何浸泡加工，都不能将其细菌完全杀灭，所以不建议生吃或是进食鲜活海参，干海参发制是最好的进食方式，因为经过多次的发制加温，可将各种细菌完全杀灭。 做法越清淡越好，下面介绍海参的六种吃法： 2、海参鸡蛋羹 3、蘸食海参能抗癌吗？
海参多糖
海参皂苷
优质蛋白质
海参最有价值的还是它优质的蛋白质，对于癌症患者，我们推荐多食用富含蛋白质的食物，比如，水产类、肉类、蛋、奶这类食物，因为肿瘤患者的代谢是异常的，当人体长了恶性肿瘤后，它会严重扰乱人体的代谢，蛋白质容易被分解，体内的肌肉容易分解，逐渐出现肌肉萎缩、营养不良等。这种情况下，给予肿瘤患者充足的蛋白质，可以在一定程度上逆转这个过程，使患者体内的蛋白质不至于那么快的分解，有利于维持患者的体质和免疫力。
在2017年8月份，国家卫计委专门出台了恶性肿瘤患者的膳食指导国家行业标准，这个标准中明确推荐肿瘤患者多食用富含蛋白质的食物，海参就是非常好的富含蛋白质的食物，唯一的缺点就是它是相对比较贵重的食材，有条件的话，推荐可以食用海参。
海参虽好，可不要多吃哦
海参很补，你吃对了吗？
1、海参粥
4、凉拌海参
5、海参清汤
6、海参蘑菇汤